腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。
第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。
这个时候就要捞起来了。
不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。
一点味道都没有了。
鸡肉丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡肉丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡肉丁加进去翻炒。
把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡肉丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。
最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。
做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。
这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。
陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。
“什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。
“辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”
美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。
但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。
现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火\/辣热情。
陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了几分，“那是自然的。”
“要吸引外来人口，不能单单是让他们来适应我们的地方文化和美食，也要融合他乡的特色。”
让人有宾至如归的感觉，这样才会有人选择留下来，而不是离开。
“你说的有道理。”这一会儿，大家都从对美食的探讨当中聊到了怎么发展城市。
一直谈到棠溪做的辣子鸡端上来了。
一整碟子的辣子鸡看着红红火火，一眼看过去都是干红辣椒，而鸡肉丁则是隐藏在辣椒堆里面。
陶志泽忍不住夹了一颗鸡肉丁，入口鲜香麻辣，继而酥脆无比，往后就是鸡肉丁里面的水分，鲜嫩可口。
这一道辣子鸡并不是真的地方特色美食，而是融合了南城当地人承受辣的范围之内。
干辣椒看着很多，但并不是很辣的那种，吃起来还是可以接受的。
再有就是花椒的麻在舌\/尖上跳跃起舞。
这一道辣子鸡是辣的，但又不至于只有辣的味道，同时还有芝麻和花生米的香味。
所有的味道混合在一起，糅合出另外一种独特的香味，只会让人越吃越满意，越吃越欢喜。
陶志泽还想再来一块的，但是主办方的工作人员等五位评委都吃过一边之后，就把辣子鸡给端下去了。
另外还有三十名临时评委在等着。
“诶，我还没有吃够呢！”有评委不乐意了，这才一口啊！
一口而已！那能吃出什么味道来啊！
随后，四个评委的视线纷纷落在陶志泽身上，临时选三十个评委，是他的主意。
若不是陶志泽，他们现在还能多吃两口的！
感觉到其他人怨恨的眼神，陶志泽淡定地放下筷子，喝了一口茶水清了清口中的辣子鸡味道，不是他不想留着，而是下一道菜要上来了。
“各位，别这样看我，当时你们也是赞成我的提议的。”
其他四个人：“……”有种搬起石头砸自己的脚的感觉。
后悔得很！
——
卫景曜和齐天乐两人的确是被邀请当临时评委了。
三十个人被另外安排在评委席的旁边，可以看得到比赛现场，也能吃得到美食。
齐天乐心满意足，侧头去跟卫景曜说，“今晚上我们也让棠溪做一道辣子鸡\/吧。”
“要地道的那种。”眼下送上来的这一道是辣子鸡，可对于能吃辣的齐天乐来说，就跟是挠痒痒一样，一点辣的感觉都没有。
不过对于南城这一带的人来说，这个辣度是刚刚好。
不会辣到眼泪出来，也有淡淡的辣味。
卫景曜吃了一口鸡肉丁，满口都是辣椒和花椒的麻辣鲜香，而鸡肉丁外酥里嫩。
“看棠溪的心情，她喜欢做便做，不喜欢就算了。”
齐天乐一噎，嘴角抽抽地再去夹了一块辣子鸡，“我还是在这里多吃一口吧。”
不然也不知道什么时候才能吃到第二次。
卫景曜只是吃了一口就放下筷子了，随后认真地拿起手边的本子，在上面写上分数，以及对这一道菜的评价，可真的是认真严谨的。
但齐天乐吃完之后，总觉得不过瘾，但这是棠溪做的，多多少少还是要给点面子，于是就打了十分，满分。
至于卫景曜的，齐天乐觉得不用看，也是满分的。
只不过……
齐天乐摸着下巴思考着，这样子，他们两人算不算是以公谋私呢？
“在想什么？”卫景曜斜眼看过去就知道他在想什么了，目色一转，落在了比赛场上的棠溪身上，随后又快速地转移回来，“棠溪是有实力的。”
“不是我们两个人打高分就能让她直接夺冠。”
这个道理，齐天乐是知道的，但是吧，“我就是怕我吃了棠溪做的菜品之后，对其他人做的菜品更为挑剔了。”
在这一场比赛当中，齐天乐觉得好吃的，除了棠溪，就是满香楼的林升荣了。
毕竟满香楼的分数是排名第二。
至于陶香居，踩线过的。
没有什么可担心的。
“话说回来，去年南城一个能进入到决赛的酒家都没有，今年倒是有棠记和陶香居两家进来了。”
卫景曜听闻后转眼看到陶香居的彭子平身上，“如果不是福康楼出事了，陶香居应该进步了决赛的。”
“是这个道理。”齐天乐都打听过了，昨天的第一场比赛原本是福康楼的副主厨上的，可是秦飞驰看棠记不爽，第一场就下去了。
导致第二场的晋级赛上，福康楼的副主厨发挥不稳，才勉强晋级的。
若不是这个漏洞，陶香居根本晋级不了。
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